第三百二十一章 美味难寻-北宋小厨师 365滚球比分直播_365滚球盘突然消失_365滚球盘免费投注返还

北宋小厨师

第三百二十一章 美味难寻

第三百二十一章 美味难寻2017-11-10 21:17:47Ctrl+D 收藏本站

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    吴小六那鬼哭狼嚎般的叫声让陈大柱他们很是惊讶,这碗汤看上去平淡无奇,而且并无热气冒出,为何会如此烫呢?这令众人很是不解。

    “李哥,肿了。”

    吴小六一手轻轻抚摸着红肿的下唇,泪眼汪汪的望着李奇,想博取同情,又见李奇一副极其冷淡的表情,目光中还夹带着一丝怒气,忙转移话题道:“李哥,为啥这汤看上去不烫,但是喝的时候却又如此滚烫。”

    李奇强忍着笑意,然后又扫视众人一眼,道:“这道过桥米线的关键有二,其一是制汤,你们还记得我方才我是用什么熬高汤的吗?”

    陈大柱想一会,道:“两只壮母鸡,一只老鸭子,还有排骨以及猪筒子骨,先用急火烧开,然后慢火煨煮。”

    “对对对,我方才也想这么说的。”吴小六点头道。

    “不错。”

    李奇点点头,道:“你们要记住,两只壮母鸡和一只老鸭子是最佳搭配,熬出来的汤也是最适合米线,这没要道理可寻,事实就是这样的。另外,除骨头以外,鸡鸭都无须煮化,可以早点捞出来,当做配料用,而猪筒子骨就一定得熬出骨油为止。”

    “那为啥这汤不冒热气呢?”吴小六好奇道。

    “那是因为我用了熟鹅油,油飘在高汤上面很好的形成了一层保温膜,盖住了热气了,所以你们看上去这汤并不热,其实里面是非常滚烫的,小六子的嘴也很好的证明了这一点。至于油为何会漂浮在最上面,其中道理你们就无须知道,关键是记住这一点就行了。”李奇道。

    吴小六害羞的捂了捂嘴,道:“李哥,你这么做不会是为了整我吧?”

    “我才没这么无聊了,我若要整你。直接叫你叔抽你不就得了。”李奇狠狠的白了他一眼,道:“我这么做的原因就是因为过桥米线的第二个关键,那就是过桥米线独特的吃法,一般我们平时吃面条时,所有用到的一些配料都是煮熟再放入面里。比如肉或者是鸡蛋。但是这样做有一个弊端,那就是材料的鲜味会在煮的过程中有所流失,不管你的火候掌握的多么完美,都无法避免这一点。而过桥米线不同,它所需的配料几乎是用这高汤烫熟的,包括米线在内,这样做就是为了保持材料原有的鲜味,而且吃上去也非常嫩滑爽口。这也是我方才为什么让你们把肉全部切成细片,因为这样容易烫熟,而肉片在汤中烫后不卷缩为最佳。不仅如此,这么做还能使过桥米线的口味多样化,这跟火锅是一个道理,想吃什么,吃多少,都可以自己安排,不会浪费。也挺卫生的。你们一定给我记好了,在食用时应先放入鹌鹑蛋,再是其他生片,最后才是米线,其目的是趁汤在最高温的时候先将比较难熟的生食烫熟。”

    “哦。我们记住了。”

    吴小六等人纷纷点头,但同时他们心里也感到非常惊讶,就一碗米线而已,想不到还有这么窍门在里面。

    李奇又亲自将过桥米线的吃法演示一遍。待他们都看明白后,他才吩咐道:“那好吧。通知小玉,准备上菜了。”

    大厅内,那些客人等的口水都快流干了,高衙内洪天九他们索性玩起了大佬2,围观的客人也不少。忽然,一股香味从厨房那边飘了出来,紧接着,一个个酒保端着托盘从厨房走了出来。

    立刻引起了一片哗然。

    那些客人原以为过桥米线跟面条没啥太大的区别,可是当他们见到托盘里那丰富的食物时,都有些不敢相信自己的眼睛了。

    “这边,这边。”

    高衙内仗着自己有个太尉的老子,理所当然的让那些酒保先给他上,但是这可就害苦了人家小九了,洪天九吃面条前习惯先喝一口汤,而且他性子比较急,所以待女酒保刚将菜放在桌子上后,他又见这汤不热,就想先喝点汤暖暖胃,结果,他的表情和方才的吴小六如出一辙。

    “哎哟,这汤有古怪。”洪天九纵身后跃,大吼一声。

    他这一惊一乍也引起了其它客人的注意。

    这群公子哥呀。小玉暗自叹了口气,赶紧走上前,抬了抬手,让大家稍安勿躁,然后吴小六等人也趁机将这过桥米线的吃法跟客人们演示了一遍。

    众人一听这才恍然大悟,心中对这过桥米线更加好奇了。

    鹌鹑蛋肉片青菜米线依次放入滚烫的高汤中,而且李奇还为他们准备了一些花椒油鸽子汤叉烧等调配料,每个人可以根据自己的口味添加调味料。

    仅过了一会儿,醉仙居里面就响起了“嗦嗦嗦”的声音,大家吃的是倍香啊,在这寒冷的冬天偶尔吃上一碗热腾腾的过桥米线,其中滋味绝不亚于那些山珍海味。

    “嗯嗯,这过桥米线真是好吃,还有这高汤,也是一绝呀。”

    “还有这熟肉,真是好吃?”

    “什么熟肉?你没听见方才六子师傅说么,这肉叫叉烧。”

    “叉烧?这名字倒是挺怪的,不过我这辈子还是头一次知道如此美味的熟肉。”

    “这还用说,你也不瞧瞧这是谁做的,方才我拉你来的时候,你还不情愿,瞧见没有,都坐满了,咱们若是再晚来一刻,就只有干瞪着眼看别人吃了。”

    “是是是,我差点就错过这道美味了,就是不知李师傅这次回来会待多久?”

    “这我哪知道,有的吃就算不错了,待会我准备再叫一碗,你要不?”

    “当然要呀---反正今日是你做东。”

    .......

    等到客人点的菜都端出去后,李奇摇摇脖子,长出了一口气,坐在椅子上稍作休息,从今早到现在他可是一直都没有休息过。

    吴小六如今也捧着一个大碗,大口大口的吃着米线,兴奋道:“李哥,你这过桥米线真是好吃。”

    “那你就多吃点。”李奇淡淡道。

    “唔唔唔。”

    吴小六含着一嘴的米线,一个劲的点头,又见李奇一副沉思的表情,赶紧把嘴里的米线咽了下去,蹲到李奇面前,问道:“李哥,你是不是打算用这一道过桥米线去参加那啥四国宴?”

    李奇没好气瞥了他一眼,道:“你以为那是过家家么,拿着米线去跟人家御厨斗厨,亏你想的出来,要是我的对手都跟你一样,那我就高枕无忧了。”

    “不是呀,上次你不也用豆腐赢了蟹黄宴么,还有,你以前也经常告诉我们食物是不分贵贱的,关键是得看你怎么去烹制。”吴小六说着又夹起一片叉烧扔在嘴里,狠狠的嚼了几下,吃的那叫一个香啊。

    “麻烦你蹲远一点,瞧你这吃相,这要是让客人知道,还不得以为我平时都不给你们肉吃。”李奇挥挥手厌恶道。

    “哎。”

    吴小六身都没起,蹲着后退了两步。

    李奇苦笑的摇摇头,道:“六子,李哥跟你说实话,其实李奇以前的说的那些,那都是为了让你们对食物有一个正面的了解,勇于去探索,但是严格的来说,食物它还是分贵贱的。”

    “啊?原来你以前是在骗我们呀。”

    李奇脸一黑,道:“你丫会不会说话,这叫做善意的谎言,明白么?”

    吴小六嘴一撇,道:“说到底不还是骗。”

    “算了,算了,和你这没读过书的人真是没法交流。”

    “别啊,李哥,你快把真相告诉我呀。”

    “真相就是---?嘿,我说你丫能不能换个词。”

    “俺没读过书。”

    “好吧,你赢了。”李奇一翻白眼,道:“这么跟你说吧,食物本身是没有贵贱的,每样食物都有自己独特的味道,关键是在于人的口味,大部分人都喜欢香鲜,不喜欢臭腥,所以食物的贵贱是人给赋予的,这就好比有些孩子生出来就是TM的贵人,有些就是贱民,这跟他本身没关系,关键是在于他们的父母。

    而且不管是多么美味的食物,只要吃多了,一样会吃厌,所以选材是非常重要的,因为真正的高手比试,材料占有决定性因素。

    就拿羊肉和鲍鱼来说,光咱汴京大大小小的酒楼用羊肉做的菜就不下于一百道,酸甜苦辣咸,什么味道没有,你若是想用羊肉再做出另一种味道来,这得费很多功夫,还不一定能够做得出,然而在比赛中,大家对每道菜的期盼都很高,你的菜若是在味道上不能给他们带来惊喜,那么他们心里就会产生很大的落差,可能会导致你这道菜的分数低于你这道菜的水准,但是鲍鱼不同,不是人人都可以每天吃鲍鱼的,它里面还有很多东西可以去挖掘的,可以搭配出很多不同的味道来。当然,我不是说鲍鱼就一定胜过羊肉,不过相对而言,鲍鱼有着天生的优势。总而言之,物以稀为贵,在味道方面也是一样。”

    吴小六若有所思的眯了眯眼,片刻,他才问道:“李哥,你是打算用鲍鱼去参赛?”

    “我这是比喻,比喻懂么?”

    李奇瞪了他一眼,道:“鲍鱼对于皇上以及那些大臣们而言,跟羊肉也没有什么区别。”

    吴小六挠着下巴道:“呃...可是李哥,皇上啥没吃过,这也忒难了吧。”

    李奇叹了口气,道:“不难也不会找我去了,不过这一次李哥一定不能输,也输不起呀,总之我一定要找到一种既美味又独特的材料。”

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