第三百九十九章 包子难做-北宋小厨师 365滚球比分直播_365滚球盘突然消失_365滚球盘免费投注返还

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第三百九十九章 包子难做

第三百九十九章 包子难做2017-11-10 21:19:37Ctrl+D 收藏本站

    蔡敏德保持中立,李奇很是受用和理解,他清楚蔡敏德这人其实非常傲气,倘若翡翠轩醉仙居樊楼三家合作的话,那肯定是以醉仙居为中心,而且就算赢了,樊楼才是最大的赢家,这是蔡敏德不能接受的,况且他们两家隔河相对,一直都是处于竞争关系,所以,他们两家可以去江南合作开店,但是决不可能在东京合作。

    蔡敏德原本是左右这场商斗胜负的关键,但是现在由于他选择保持中立,所以就连他自己也无法估计醉仙居和金楼谁会取得最后的胜利。

    但不管是那边赢,他都能获得不小的利益,若是醉仙居赢的话,樊楼才是最大的受益者,对翡翠轩没有太大的影响,毕竟樊楼一直都很强势,他还能落井下石,捞上一笔,反之,他也能凭借自己在南城的地理优势,抢夺醉仙居在南城的利益,故此,坐山观虎斗无疑是他最佳的选择。

    李奇自然不会蔡敏德这个机会,当晚,他就开始着手筹备与金楼的美食竞赛了。

    四更天刚到,他便从床上爬了起来,来到厨房时,吴小六和鲁美美以及张润儿已经把火都生好了。

    “李哥(李大哥)。”三人见李奇来了,赶紧行礼。

    李奇对他们的工作态度很是满意,嗯了一声,道:“鲁美美,润儿,今日我要做的灌汤包,工序十分复杂,而且要求非常精细,对你们是一大考验。所以你们一定要认真对待,让我看看你们这些日练习的成果。”

    二女同声道:“是。”

    李奇点点头。走到桌前,将桌上的麻布袋打开,见里面是用小麦磨制高筋面粉,满意的点点头,又走到角落那个箩筐前看了眼,只见里面是一只只鲜活硬实的大河蟹。

    待检查完所有的材料后,李奇道:“六子,你跟我负责熬制馅料。鲁美美和润儿,你们两个就负责包子皮。”

    四人齐声道:“是。”然后分头忙碌了起来。首先要做的自然是熬汤了,灌汤包吗,汤馅才是关键,而且熬制这高汤至少也得花上两三个时辰。

    李奇先是将老母鸡猪膀骨焯水洗净,下锅加水姜葱酒一起熬汤。然后朝着吴小六道:“猪皮呢?”

    吴小六屁颠屁颠的拿了十几块猪皮过来,好奇道:“李哥。这猪皮又不好吃,你用它做甚?”

    李奇反问道:“你尝过这猪皮?”

    吴小六嘿嘿道:“昨日你让我准备猪皮,我就和大柱哥做了一点尝尝,除了有嚼劲以外,还真不咋地。”

    李奇笑道:“那是你不会做,告诉你。这猪皮可是好东西,吃了可以养颜驻容,味道也尤其鲜美。”

    吴小六睁大双眼道:“李哥,你不会蒙我的吧?”

    “蒙你个头,我才没这么无聊了。待会你就知道了。好了,先干活吧。你跟着我做。”

    “哦。”

    李奇先刮尽猪皮肥膘,焯水,再刮洗,边做边道:“你记住了,一块处理好的猪皮,手摸上一定要毫无油腻的感觉,这才算是做好了。”

    “嗯。我知道了。”吴小六看了一遍,然后学着做了起来。

    很快,两人就把十几块猪皮给处理完毕了。李奇将猪皮放入清水中浸泡,又煮了一大锅水,将螃蟹全部倒入其中,见汤还未熬好,便走到鲁美美旁边,看了一会,见她们手法都很娴熟,心里很是欣慰,女人的手到底就是细腻些啊。叮嘱道:“记住了,面团一定要揉至光滑有劲才是最佳。”

    “哦。”

    李奇又指导她们一会,待那鸡肉熬烂以后,将鸡肉捞出,再将洗净后的猪皮放入鸡汤锅中。吴小六还是头一次见到李奇往高汤里面加猪皮的,心中是疑惑不已。

    这边刚弄好,李奇又从热水中将螃蟹全部捞了出来,装在一个盆子里,又取出一把剪刀一根擀面杖和一根削尖的竹棍。吴小六知道李奇要处理螃蟹,但是还从未见过用擀面杖和竹棍来处理螃蟹的,好奇道:“李哥,这竹棍是干什么用的?”

    李奇道:“这不叫竹棍,叫蟹棒,你待会看着我做,我教你如何最快将蟹肉和蟹膏取出来。”

    吴小六一个劲的点头,螃蟹可也是他的最爱呀。

    李奇用剪刀快速的剪下螃蟹的脚,然后用擀面杖将蟹脚肉给擀出来,再用蟹棒快速的掏空了螃蟹身体里面的膏和肉,速度之快,令人瞠目结舌。看的吴小六更是眼花缭乱,直呼道:“李哥,李哥,你能不能慢点,我记不住。”

    日。把这小子给忘了。李奇歉意的一笑,又拿出一只蟹来,慢动作给吴小六示范了一遍,告诉他一些注意的地方。

    这手艺看是简单,但是做起来可就不是那么轻松了。吴小六依照李奇教的方法刚刚处理完一只蟹,可是那边李奇已经掏空了四只蟹了,这不仅让他有些气馁,道:“李哥,咱啥时候做到像你那样啊?”

    李奇笑道:“估计还得过上几年吧。”他这话可是一点都不夸张,因为他处理蟹的功夫在后世也算是名列前茅的,他处理螃蟹最快的记录只用了一分四十秒。

    几年?吴小六郁闷了。

    过了一会儿,只见桌上那一小盆刚剥出来的蟹黄蟹膏以及蟹肉油亮金黄,散发出阵阵浓郁的香味。李奇处理完螃蟹后,又将熬制八成熟的猪皮给捞起绞碎,再放入鸡汤中熬制沸腾,然后添加料酒姜片,等等配料,最后又扔了一把洗干净的青葱进去。

    吴小六好奇道:“李哥,你这葱不剁碎么?”

    李奇笑道:“我放这些进去。是为了消除鸡汤和猪皮的杂味,而这青葱是为了吸附浮上来的杂质用的。所以熬这汤的时候,须得不断的用勺子舀汤汁,这样才可以让猪皮和鸡汤的杂味充分散发出来,明白么?”说话间,他已经在用大勺不断的舀起汤汁。

    吴小六点头道:“我明白了。”

    “明白就好,你来舀吧。”

    “啊?”

    “啊什么啊,这机会很难得的,快点。”李奇板着脸道。心里却道,这等苦力且有没有技术的活,没道理让我这师父来做啊。

    吴小六最终还是屈服在了李奇的淫威之下,老老实实拿起大勺舀了起来,暗道,这活恐怕连马大哥都能做。

    李奇长出一口气,见鲁美美和张润儿已经在擀包子皮了。赶紧走过去,拿起一块包子皮看了下,摇摇头道:“不行,全部得重做。”

    二女大惊,呆呆的望着李奇。她们最擅长的还就是做面点了,可没想到李奇一句话就给全盘否认了。

    李奇叹道:“这也不能怪你们。灌汤包不跟其它的包子一样,对包子皮十分有讲究的,要求厚薄非常均匀,湿燥软硬恰到好处,而且要求中间稍厚。边上薄,所以一般得用两根擀面杖。我先给你们示范一遍吧。”

    说罢,李奇取来两根擀面杖,熟练的擀出一块包子皮来,递给她们道:“一定得擀成这样才行。”

    二女接过那包子皮看了下,果然是中间比较厚实,边上较薄。她们又依照李奇的擀法练了起来,可是她们从未用过双擀面,用起来十分生疏。

    李奇在边上耐心指导,心里暗自叹了口气,我怎么把这个给忽略了,这灌汤包对擀皮和包馅料的要求如此之高,一般人没有几年的功夫,根本做不好,润儿她们虽然有底子,能够很快学会,但是就她们两个如何忙得赢,可是这一下从哪里找这么多熟手来呀?

    正当他愁眉不展之际,脑海里忽然冒出一人来,此人正是那蔡京。在李奇照顾蔡京饮食之前,蔡京可是每天都要吃那蟹黄包子,这可以说是他的最爱了,而太师府里做这蟹黄包子也可谓是煞费苦心,简直可以称作专业化流水线工程。有专门切葱丝的,包馅子的,擀包子皮的等等。一个包子都得经过十几人之手才能完成,这些人平时不干其他的事,专门为蔡京包包子,个个是一把好手。

    不过后来等到李奇去了,严格控制蔡京对胆固醇的摄取量后,太师府的包子组也就基本上废除了,如今正好借来用用。

    李奇立刻将陈大娘唤来,道:“大娘,你立刻派人去太师府,就说我邀请太师来秦府喝包子,记住是喝包子。”

    喝包子?陈大娘虽然满心困惑,但是也没有多嘴,点头道:“哎,俺这就去。”

    李奇点点头,忽然想到既然是试吃,那得多叫些人来才是,又道:“等下,大娘,你再派些人去邀请四小公子和封娘子来吧。”

    陈大娘自然听过四小公子的威名,应了一声,便出去了。

    李奇吩咐完后,回到案板前,又再指导鲁美美和张润儿如何擀包子皮。不知不觉中,天已经大亮了。那一锅猪皮鸡汤也熬成了半锅,看上去很是粘稠。汤里面的杂质也早已经全部捞了出来,可把吴小六累的是气喘如狗。

    他这辈子还头一次见到如此难做的包子。

    李奇不但没有夸奖他,反而揶揄道:“六子,李哥看你平时真得多练身体了,你看看你,才干了一会,就喘成这样子,关于这点,你还得向人家鲁美美和润儿学习了。”

    二女听罢,纷纷低头偷笑。

    这还叫一会?吴小六眼眶中登时泪光盈动,委屈极了。

    李奇见他都快哭了,也没有再逗他了,亲手将粘稠的鸡汤舀到一个干净的盆子里,然后端着就朝着外面走去。

    吴小六好奇道:“李哥,你这是去哪里呀?”

    “冰窖。”(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点()投推荐票365滚球比分直播_365滚球盘突然消失_365滚球盘免费投注返还,您的支持,就是我最大的动力。)

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