第五百六十一章 卤味-北宋小厨师 365滚球比分直播_365滚球盘突然消失_365滚球盘免费投注返还

北宋小厨师

第五百六十一章 卤味

第五百六十一章 卤味2017-11-10 21:23:26Ctrl+D 收藏本站

    自从李奇来到北宋以后,他渐渐的对在屋内做菜感到有些反感,毕竟这年头没有排气扇,纵使通风口再完善,那也很熏人呀。

    而他今天要做的菜,刺激性配料比较多,若是没有排气扇的话,估计会被呛得半死,所以他才将工作地方从厨房搬到空地上来。

    空地上,除了吴小六等厨子以外,还有一位穿黑袍的神秘人,这人正是耶律骨欲。

    她来京也有些日子了,虽然一直都没有出门,但是她从这庄园里面的仆人口中也得知了,李奇原来是厨子出身,而且还是那大名鼎鼎的金刀厨王,这不禁令她感到十分好奇,要知道厨子当大官的可真是不多见,于是,她便也想来瞧瞧李奇做菜。

    “哎,六哥,你识得那人么?”一小厨子悄悄朝着吴小六问道。

    吴小六偷偷瞥了眼站在树下一动不动耶律骨欲,摇头道:“不认识。不过看上去怪可怕的。”

    “就是,就是。你说他和师公是啥关系?”

    “这我哪知道,不过看上去像似一个女人。”

    那小厨子茫然道:“这又如何?”

    “你傻呀,既然是女人,那当然不能到处说呀。别说师父没告诉你,你们师公这人喜怒无常,你要是得罪了他,那你这辈子可就完了。”

    话音刚落,吴小六身后忽然响起一个令他胆寒的声音,“是吗?那你为何还好好的站在这里?”

    吴小六浑身一颤,转过头去,一脸谄笑的朝着面无表情的李奇说道:“李---李哥,你准备好呢呀?”

    啪啪。

    李奇在吴小六和那个小厨子头上狠狠拍了两下。愠道:“我说你两个也真是够讨人厌的,一刻也安静不下来。”

    吴小六揉着脑袋,哭诉道:“冤枉呀,李哥,是他先问我的。”

    那小厨子哪里还敢做声。一个是师公,一个是师父,背黑锅是理所当然的。

    “你还敢顶嘴?”

    李奇冷笑了一声,手要往左边一指,道:“去,到那边剪指---。”

    吴小六猛吸一口冷气。不等李奇说完就嚷道:“李哥,我知道错了,你别剪我手指头呀。”

    其余那些小厨子见李奇一开口就要剪人手指头,吓得个个脸都成青色。

    李奇恨不得一脚踹过去,怒道:“你嚷个什么劲,我是让你去剪指甲。不是让你剪手指头,你个白痴。”

    “剪啥?手指甲?”

    吴小六愣了片刻,举起双手,在李奇面前晃了晃,眼泪汪汪道:“李哥,你瞧我都已经剪的很干净,如今再剪的话。就真的要剪手指头了。”

    李奇真的有揍人的冲动了,闭着双眼,强憋着怒气道:“我是让你们两个去把那一盘子鸭掌的指甲给剪了。”

    嗖嗖。

    吴小六和那小厨子瞬间在李奇面前消失了,吴小六见到李奇都这般模样了,知道要是再多说一句,那可就真完了。

    李奇重重的叹了口气,拍了拍手掌,道:“好了,开始干活吧。”

    “是。”

    众人齐声答道。

    李奇先是将早就准备好的八角,桂皮。花椒,茱萸,甘松,小茴香,白寇。肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,姜,香茅草,甘草等一共二十八种配料交给他们做简单的处理。

    而他自己则是处理鸭头鸭脖子鸡骨架筒子骨等材料。

    吴小六鼻子嗅了几下,一边剪着指甲,一边忐忑道:“李哥,你是不是又要做卤汁?”

    “你为何会这般问?”

    “哦,我是瞧这些材料与以前你做臭豆腐的差不多。”

    “呵呵。你观察的倒还比较仔细,不过我今天打算做三种卤汁。”

    “三种?”

    “嗯。卤味的特色就在于它能够随着卤汁的变化而变化,口味能达到多样化,而且吃法相当简单,很适合放在连锁店卖。”

    “卤味?李哥,你做的这卤味和咱们平时吃的有什么不同么?”

    “这得瞧你吃的是什么卤味了,要是百年卤汁调制出来的卤味,那我这还是比不了的。”言下之意就是其余的都不在话下。

    “百年卤汁,那俺可没有吃过。”

    李奇一笑,没有多言。

    待他这边处理完后,那些徒子徒孙们也将香料全部处理好了。

    他拿出一杆他特别制作的小秤出来,开始取量,所谓特制的小秤也就是秤杆上只有几条非常规的划线,除了他以外,无人看得懂,他这么做无非就是想保密,毕竟人心难测,该防的还是得防。

    他将二十八种香料中配制成三种组合,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。然后开始熬卤汤,他先是将鸡骨架和锤断的猪筒子骨,用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放拍破的老姜,留根全长的大葱。烧开后,又用小火慢慢熬。

    李奇让一个小厨子控制火候,道:“你们记住了,用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤,所以你们一定要熟练的掌控火候。”

    “嗯。记住了。”

    李奇点点头,拿出早就准备好的冰糖细粉,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,渐渐的,糖油开始呈黄色起大泡,他将锅快速的端离火口继续炒,这一步骤看似简单,其实不然,讲究的就是一个快字,否则易变苦,想要掌握好这本事,可得经过反复的训练才行。再上火,待糖油由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色,此糖色色泽金黄。食之不甜,不苦。

    然后他先将香料包单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,一份加盐和适量糖色,茱萸粉。用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤,而另一份则是没有放辣椒和糖色,这就是所谓的白卤。

    至于第三包香料自然为了制作黄卤汁,但是李奇并非是做的大众化,他还添加了他自己调制的五种料酒。混合在一起。

    红白黄三种卤汁同时出炉,登时香味四溢,三种香味融合在一起,瞬间覆盖了整个后院,就连站在树下远远观望的耶律骨欲不禁都食指大动。

    一些过往的下人不禁也停了下来,使劲的抽动了几下鼻子。

    就在这时。一仆人走了过来,恭敬道:“李师傅,樊公子和连锁店的掌柜都已经来了。”

    李奇嗯了一声,道:“让他们再等一会。”

    “是。”

    那仆人一走,吴小六就忙凑了过来,好奇道:“李哥,他们来干什么?”

    “当然是试尝呀。”

    吴小六嘴一撇。道:“他们忒也小心了,李哥你做的菜肴能差么。”

    李奇翻着白眼道:“是我叫他们来的。幸好你小子是学做菜,要是让你去做生意的话,一准亏的连裤衩都没得穿。”

    吴小六吐了下舌头,不敢再多言。

    接下来就是这最后一步,卤制,这一步倒是非常简单,李奇先是让他们将鸭脖子鸭掌鸭头放入滚水中氽烫一下。捞起沥干再分别放入三种烧开的卤水中,煮上一会,扯出柴火。浸泡了半个多时辰。

    “好了。嗯?你们干什么?”

    李奇忽然发现那群徒子徒孙都为了过来,双目直盯盯的望着锅内,口水一个劲的往肚里吞。

    吴小六咽着口水道:“李哥,可以吃了没。”

    “还得等一会儿。”

    李奇吩咐他们将鸭掌等全部捞出来,放在大盆子里。但见那鸭掌已经成金黄色,而鸭头是金红色,长长鸭脖子则是枣红色,香气宜人,端的是美不胜收,诱人至极。

    啪。

    李奇毫不留情的拍掉吴小六那只鬼影手,不悦道:“你小子怎地还是这般性急,再等一会,风干了口感才是最佳的。”

    吴小六揉着手背,点头道:“是是是,俺---俺等它们风干。”目光却还锁定在那鸭头上。

    又过了一会儿,李奇分了一盆子出来,道:“别抢,人人有份。”

    这话还为落音,李奇只觉眼前一晃,面前就剩下了一个空盆子,这不禁让他想到了唐伯父点秋香里面的那一幕。无奈的摇摇头,吩咐几个仆人将剩余的端到前厅去,他自己则是端着一碟子走到树下,朝着仿佛已经石化了耶律骨欲笑道:“你不无聊吗?”

    耶律骨欲摇摇头。

    “那你好歹也说句话呀,如果我没有算错的话,你今天就说了三句话,嗯,哦,好。”

    耶律骨欲稍稍一愣,反问道:“副帅让我说什么?”

    靠!李奇叹了口气,将碟子递给她,道:“不会说话,会吃么?”

    耶律骨欲噗嗤一笑,接过碟子来,微笑道:“谢谢。”

    “这是第五句话。”李奇苦笑一声,道:“你先吃着,我去前厅有点事,待会再过来。”

    耶律骨欲点了下头。

    待李奇走后,耶律骨欲拿起盘中一个鸭脖子放入嘴中轻轻咬了一口,稍稍一愣,又点了点头,安静的吃了起来。

    “啧啧啧,这鸭头真是好吃,以前我都不吃,怪可惜了。”

    “话可不能这么说,鸭头好不好吃,得看是谁做的,这可是师公做的,能一样么。”

    “是是是。”

    ......

    来到前厅,李奇还未进门,就听见里面传来啧啧啧的声音,进去一看,面前的景象还把他吓了一跳,只见那些掌柜们是一手拿着一鸭掌,一手拿着一鸭头,或者是鸭脖子,吃的满嘴是油。

    那些吃到红卤卤制的鸭脖子,辣的是直喘气,满脸通红,大汗淋漓,但依然还是吃的津津有味。

    “李师傅。”

    众人见到李奇来了,赶紧起身,但是因为双手都拿着鸭掌鸭脖等,故此也不好行礼。

    李奇嗯了一声,笑道:“各位,这三样菜肴怎么样?”

    樊少白哈哈道:“金刀厨王做的,自然是没有话说,就说这鸭掌吧,色泽美观,皮软肉酥,还嚼劲十足,味道浓郁醇,吃起来还特有意思,真是不错。”

    又有一掌柜哈哈道:“这鸭脖也不差,口感麻辣,很有嚼劲,越辣就越想吃,越吃就越辣,痛快,真是痛快。”

    “不不不,要我说呀,这最妙的还就在这鸭头上,平时咱们吃鸭,头一般都不吃,但是李师傅这道鸭头真可谓是化腐朽为神奇,仅仅看一眼都是胃口大开,而且,不但没有一丝腥味,反而味道醇美,特别这头顶上一块皮,娇嫩爽口,真是绝了。”

    众人听得是频频点头,赞声一片。

    李奇微微一笑,道:“那诸位以为把这些放到连锁店去卖,可行否?”

    众人一愣,随即喜上眉梢,嚷嚷道:“行。绝对行啊。”

    “不知李师傅准备好久将这些放到咱们店里来。”

    “对对对,我们早就准备好了。”

    ......

    李奇压了压手,道:“大家稍安勿躁,这还只是一部分而已,以后还会有更多的品种,而且价钱便宜,不过估计得等上些日子。”

    众人听罢,心里稍稍有些失望,但是信心却是倍增。

    就在这时,外面忽然跌跌撞撞跑进一丫鬟来,正是白浅诺贴身丫鬟杏儿,杏儿微微喘气道:“李公子,七儿姐让你马上去一趟集团公司。”(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点()投推荐票365滚球比分直播_365滚球盘突然消失_365滚球盘免费投注返还,您的支持,就是我最大的动力。)

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